زمان… طعم ما بيتغيّر

بدأ زمان من فكرة بسيطة: أن تعود أكلات طرابلس التراثية إلى سفرة الناس كما كانت تُطبخ في البيوت. المصارين والقباوات والكروش ورأس النيفا أطباق تحتاج وقتاً وصبراً ويداً تعرفها، وقليلون ما زالوا يحضّرونها على أصولها.

في الميناء، بجانب الجامعة العربية، فتح زمان أبوابه ليكون بيتاً لهذه الأطباق. يبدأ المطبخ كل يوم باكراً: تنظيف وحشو باليد وطبخ على مهل، حتى يصل الطبق إلى الطاولة بالطعم الذي يتذكّره الكبار ويكتشفه الصغار.

ومن خلال مشروع «إطعام فقير»، يحرص زمان على أن تصل هذه السفرة أيضاً إلى من هم بحاجة إليها.